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Oxidation: Defekt oder Tugend?

Oktober 31, 2012

oxidation

Die häufigste Fehler, der in vielen Weine finden, ist Oxidation. Es gibt zwei Arten von Oxidation: kontrollierte und unkontrollierte. In unkontrollierte Oxidation, kommt Sauerstoff in Kontakt mit dem Wein und verdirbt es. Im Fall von Weißweine, wird es durch vorzeitige Brauntönen und unangenehm in der Nase, wie fermentierte Apfel manifestiert. Kontrollierte Oxidation, auf der anderen… Mehr erfahren »

Wein Lüften, können Sie belüften einen Wein im Übermass?

Oktober 23, 2012

decanter

Ja, kann ein Wein sein „über belüftet„. Es gibt keine Gewissheit über die genaue Zeit für jede Flasche Oxygenierung erforderlich, da es aufgrund von Faktoren wie der Art des Weines, Jahrgang und Sorte abhängt. Wir könnten sagen, dass ein junger Wein mit Qualität und einer soliden Struktur standhalten können und sogar profitieren von einem scharfen… Mehr erfahren »

Robert Parker besuchte Arzak Restaurant

Oktober 10, 2012

arzak

Robert Parker besuchte im vergangenen Juli Juan Mari Arzak Restaurant, und schrieb einen kurzen Artikel über seine außergewöhnliche Erfahrung. Der Artikel beginnt mit den Worten, dass dies wahrscheinlich das beste Essen hatte er bisher in diesem Jahr ist. Zunächst erscheint das Menü etwas bizarre oder extravagant Gerichte anbieten, aber am Ende sind sie eher klassisch… Mehr erfahren »

Das Wunder der Ausbau

Oktober 5, 2012

Ausbau des Weines

Der Ausbau des Weines, ob im Fass oder in der Flasche, ist ein wesentlicher Prozess, um einen guten Bouillon zu erhalten. Obwohl Ausbau in der Flasche ist nicht unbedingt Ausbau, sondern vielmehr ein „Shaping“, dieser Prozess ermöglicht es, um Aromen, Säure und Tannin zu glätten. Nach einer langen Zeit in der Flasche, in der Regel… Mehr erfahren »